Droždí
pokud jíme drožďový chléb kvasinky které se dostanou do krve se začnou množit a spotřebovávají naše vitamíny minerály a bílkoviny zároveň uvolňují produkty své životní činnosti tedy toxiny a tzn kvasinky parazitují na našem organismu
moderní chléb se považuje za jeden z nejhorších vynálezů lidstva moderní droždí při pečení přechází do kapslí s lepkem a ve střevě se z těchto kapslí uvolňují a poškozují sliznici tedy narušují normální střevní mikroflóru
navíc parazitují nejen ve střevě ale žijí i v krevní plazmě a volně se množí hlavně pučením to může skončit různými typy intoxikací plísňových onemocnění poruchami imunity které mohou vést k mnoha chronickým onemocněním a nádorovým procesům pokud přestaneme jíst moderní drožďový chléb pak za pouhých 5 let nenajdeme v krevní plazmě kvasinkové buňky do 40. let 20. století se používaly kvasnice zcela jiného druhu a říkalo se jim chmelové kvasnice
toto droždí nebylo nepřátelské vůči lidské symbiotické mikroflóře tedy nezabíjelo prospěšné bakterie žijící v tlustém střevě ale těsto kynulo asi den což pekařům nevyhovovalo pro zintenzivnění výrobního procesu začali používat kvasinky zcela jiného druhu které se považují za „podmíněně patogenní mikroorganismy“ tedy takové které za určitých podmínek způsobují onemocnění to je to čemu se dnes říká „termofilní kvasinky“ kynutí těsta s tímto druhem droždí trvá asi hodinu termofilní droždí které se nyní používá při pečení má za následek že sekrety těchto kvasinek zabíjejí v tlustém střevě ty mikroby které by za normálních okolností měly produkovat vitaminy esenciální aminokyseliny užitečné biologicky aktivní látky a mnoho dalších věcí nezbytných pro plnohodnotné fungování těla tedy pro zdraví existuje asi 500 druhů kvasinkových hub a z toho nejnebezpečnějších pro člověka asi 30 v posledních letech postihují plísňová onemocnění téměř každého a léky v lékárně je neléčí
podle různých odhadů zahrnuje výskyt mykóz 80 % dospělé populace a 95 % dětí
v posledních letech je patrná tendence k nárůstu výskytu mykóz nejen u dospělých ale i u dětí a zejména se jedná o komplexní systémové mykózy
proč způsobuje průmyslový chléb bolesti žaludku?
některé druhy například pšenice bo špalda jsou bohaté na lepek tedy bílkovinu gluten a díky tomu jsou těsta dokonale zpracovatelná lepek však potřebuje čas i pohyb aby se plně rozvinul v průmyslové výrobě se tento proces často obchází použitím kypřících látek jako jsou droždí kypřicí prášek jedlá soda jedlá sůl nebo E 503 uhličitan draselný těsto je sice díky tomu nadýchané ale lepek se nemůže plně rozvinout a proto se přidávají další emulgátory amylázy proteázy stabilizátory barviva konzervanty a zahušťovadla důsledkem jsou bolesti břicha nadýmání a plynatost k tomu si připočtěte že tento „chléb“ je sacharid s vysokým glykemickým indexem a prudce vystřelí hladinu inzulínu protože zvyšuje hladinu cukru v krvi a časem se z toho vyvine inzulínová rezistence tedy cukrovka 2. typu kardiovaskulární onemocnění rakovina bo rakovinné buňky se živí pouze cukrem a degenerativní onemocnění mozku tloustneme po něm a jsme nemocní a zároveň jsou zejména tyto druhy sacharidů vysoce návykové a vyvolávají touhu po jejich neustálé a zvýšené konzumaci Pečení chleba je vždy posvátný, tajemný úkon. Tajemství výroby chleba se pečlivě uchovávalo v každém Rodu a předávalo se z Rodu na Rod žitný kvásek
1. den: 100 g celozrnné žitné mouky smícháme s vodou do konzistence husté zakysané smetany, přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo bez průvanu.
2. den: Na kynutém těstě by se měly objevit bublinky. Pokud je jich málo, nevadí. Nyní je třeba nakrmit startér. Přidáme 100 g mouky a dolijeme vodou, abychom získali opět konzistenci husté zakysané smetany. Necháme opět na teplém místě.
3. den: Startér se zvětšil a má pěnovou texturu. Opět přidáme 100 g mouky a vodu a necháme na teplém místě.
O den později je kvásek připraven k použití rozinkový kvásek
1. den: Rozmačkejte hrst rozinek, smíchejte s ½ šálku vody a ½ šálku žitné mouky, přidejte 1 lžičku. cukr nebo med, vše dejte do sklenice, přikryjte utěrkou nebo netěsným víčkem a dejte na teplé místo.
2. den: kvásek scedíme, přidáme 4 lžíce mouky a teplou vodu do hustoty zakysané smetany a vrátíme na teplé místo.
3. den: kvásek je hotový. Rozdělíme ho na poloviny, do jedné části přidáme 4 lžíce mouky, vodu (na hustotu zakysané smetany) a dáme do lednice. Druhou část použijte na pečení chleba
obilný kvásek
1. den: 1 šálek zrna (pšeničného pro pšeničný chléb nebo žitného pro černý chléb) namočte, aby naklíčilo, misku přikryjte utěrkou a postavte na teplé místo.
Den 2: pokud zrno nevyklíčilo celé, propláchněte ho, nechte na teplém místě do večera. Naklíčené zrno rozdrtíme, smícháme se 2 lžícemi žitné mouky, 1 lžičkou cukru nebo medu, dáme na teplé místo pod ubrousek nebo utěrku.
3. den: kvásek můžeme rozdělit, část ponecháme v lednici a druhou část použijeme na výrobu těsta.
kefírový kvásek
Vezmeme sražené mléko nebo starý kefír (nejlépe domácí), necháme ho několik (2-3) dní, dokud neprobublá a oddělí voda a vůně charakteristická pro kyselý kefír.
Přidejte žitnou mouku do konzistence tekuté zakysané smetany, dobře promíchejte a zakryjte gázou, nechte jeden den. V kvásku začne aktivně docházet ke kvašení, začne peroxidovat.
Po 24 hodinách přidejte žitnou mouku do konzistence středně hustého palačinkového těsta a důkladně promíchejte. Znovu přikryjte a nedotýkejte se ho, dokud nedozraje.
Uplyne několik hodin a kvásek začne bublat a aktivně kynout, pokud byla nádoba malá, může se vyklopit. V tomto aktivním stavu jej lze přidat do těsta.
chmelový kvásek
1. den: večer nasypte do termosky 1 polévkovou lžíci suchých chmelových šištic 1 šálek vroucí vody, termosku uzavřete a nechte do rána.
2. den: vzniklý nálev přecedíme do dvoulitrové sklenice, přidáme 1 PL cukru nebo medu, dobře promícháme, přidáme žitnou mouku do konzistence husté zakysané smetany. Postavte na teplé místo a sklenici přikryjte utěrkou.
3. den: kvásek bude tekutý a zpěněný, zápach je stále nepříjemný. Přidáme mouku do hustoty zakysané smetany, přikryjeme a postavíme na teplé místo.
4. den: kvásek promícháme, přidáme teplou vodu (1/2 nebo 1/3 objemu kvásku), promícháme a přidáme mouku na hustotu zakysané smetany.
5. den: znovu přidejte vodu a mouku.
6. den: část kvásku použijeme na přípravu těsta, zbylý kvásek dáme do lednice a přidáme vodu a mouku do hustoty zakysané smetany.