Na každém kroku potravinového řetězce živočišných bílkovin je příležitost využít technologii ke zlepšení udržitelnosti. Problém je podle odborníků v tom, že definice „udržitelného“ se mezi výrobci a spotřebiteli velmi liší. Zmenšení této mezery v porozumění je to, na co se potravní řetězec musí v blízké budoucnosti zaměřit.
Panel odborníků hovořil 20. dubna během webináře před summitem pořádaného organizací Animal Agriculture Alliance. Panel zahrnoval Joan Ruskamp, majitel a provozovatel J&S Feedlot v severovýchodní Nebrasce; Scott Eilert, technický vedoucí zákazníka pro Cargill Protein North America; a Justin Sexten, vedoucí průmyslových a síťových partnerství s Precision Animal Health, Zoetis.
Technologické nástroje
Ať už se jedná o nástroje pro sledování zdraví zvířat ve výkrmně, implantáty pro zlepšení růstu a účinnosti přírůstku nebo metody dodávek just-in-time, technologie může zlepšit efektivitu každého článku v řetězci dodávek bílkovin. Cílem výrobce, jako je J&S Feedlot, je zaměřit se na poskytování co největšího množství hovězího masa tím, že do rovnice zařadí také dobré životní podmínky zvířat a kvalitu vzduchu, vody a půdy, které se používají k podpoře a udržování tohoto zvířete, Ruskamp vysvětluje.
„Vždy, když dokážeme udělat více s menším využitím, a přesto nahradit způsob, jakým máme dopad na životní prostředí, máme pocit, že jsme udržitelnější s každým nástrojem, který nám v tom pomáhá,“ říká Ruskamp. Ať už se jedná o využití odtoku z kotců k zavlažování krmných plodin nebo řízení přesných dietních potřeb každého kotce pro dobytek, technologie může farmářům pomoci tento cíl splnit.
Sexten říká, že klíčovou technologií dostupnou výrobcům a přijatou spotřebiteli je genetické zlepšování. Ve výkrmně máme senzory a počítačovou technologii, která řídí krmné dávky a monitoruje metriky zdraví zvířat, říká. Máme technologii pro sklizeň a správu dodávek bílkovin pro spotřebitele. Ale genetická vylepšení a zajištění toho, aby producenti spravovali toto zvíře tak, aby dosáhlo svého plného genetického potenciálu, nám dává mnohem udržitelnější systém, který je pro spotřebitele chutný, dodává.
Spotřebitelské vnímání
Eilert spolupracuje s potravinářskými firmami, maloobchodem a zákazníky s proteinovými přísadami společnosti Cargill, z nichž každý odpovídá spotřebitelům o udržitelných metodách používaných ke zvýšení bílkovin na jejich talířích.
Pro mnoho spotřebitelů je minimální zpracování zvířete nebo zvířata, která jsou chována s menšími farmaceutickými zásahy, jako jsou hormonální implantáty nebo antibiotika, nebo dokonce zvířata, která jsou krmena déle a s méně intenzivním řízením, jako udržitelnější, říká Eilert. Toto vnímání přetrvává, navzdory zvýšeným nákladům a ekologickým zdrojům používaným v těchto výrobních metodách.
Spotřebitel chce méně odpadu, ale uvažuje o odporu proti technologii, která by mohla sklidit více libového hovězího ze sklizených zvířat, říká. Rozumné používání antibiotik pro udržení zdravých zvířat z hlediska dobrých životních podmínek zvířat a produkce bílkovin má skutečný přínos – a přesto spotřebitelé váhají nad jejich používáním.
„Musíme si pamatovat, že to, co my ve světě živočišné výroby můžeme definovat jako udržitelnost, se někdy spotřebiteli může zdát přesný opak,“ říká Eilert.
Jdeme vpřed
Sexten předpovídá, že budoucnost technologie v chovu zvířat nás bude nutit řídit jednotlivá zvířata, podobně jako farmář obhospodařuje pole pomocí měření pod stopou s přesným zemědělstvím. A to bude potřeba sdělit spotřebiteli.
Eilert říká, že spotřebitelé, kteří zažili přerušení dodávek během pandemie ve svých místních obchodech, mohou lépe ocenit jemnou orchestraci, která musí proběhnout, aby bylo zajištěno, že dodavatelé, jako je Cargill, zasílají dostatek produktů ve správný čas, takže se s nimi nebude plýtvat. Budoucí technologická vylepšení pomohou dodavatelům lépe plánovat poptávku a snížit plýtvání potravinami, čímž se systém stane udržitelnějším.
Na úrovni výrobce jsou tyto nástroje v pořádku; Ruskamp však říká, že bez významných upgradů širokopásmového připojení na venkově budou tyto nástroje pravděpodobně sedět v sadě nástrojů. Software, který pomáhá výkrmně spravovat nákladné vstupy krmiva z váhy na lůžko, je užitečný pouze v případě, že se může připojit k internetu.